Vegetarisch menu? Met deze couscous salade zet je in een handomdraai een lekker vegetarisch menu op tafel. Heel smakelijk en ook nog eens bijzonder gezond.
TIP: ”Zoek jij meer ideeën & inspiratie voor de lekkerste recepten? Vet te Verbranden en een Plattere Buik te Krijgen in Slechts 21 Dagen! Begin vandaag met De Keto Revolutie >>
Vegetarisch menu met couscous salade
Heerlijk en snel klaar in de keuken deze Couscous salade met gebakken nectarines. Ik weet zeker dat jij dit recept enorm gaat waarderen want de smaak is verrukkelijk.
Wat heb je nodig?
- 200 gram couscous (viergranen)
- 3 nectarines
- ½ bouillontablet
- 30 gram pijnboompitten
- 3 bosuien
- 40 gram rucola sla
- 1 venkel
- 1 limoen
- 15 gram munt (vers)
- Olijfolie
- 260 ml water
Zo maak je couscous salade
- Zet een pan met 260 ml water op het vuur en breng dit aan de kook. Smelt hierin het bouillontablet en giet dit over de couscous heen. Dek de schaal vervolgens af en laat dit ongeveer 5 minuten rusten
- Rooster de pijnboompitten in een grillpan en leg ze daarna even apart. Snij de nectarines in partjes en verwijder de pit. Bestrijk ze met wat olijfolie en grill ze kort om en om in de pan.
- Pak een bakje en doe hierin de in ringen gesneden ui, de rasp en het sap van de limoenschil en de gesneden muntblaadjes. Voeg hier wat olijfolie aan toe en eventueel wat zout en peper.
- Snij de venkelknol in dunne plakjes. Bevat de knol een groen steeltje? Leg die dan even apart.
- Meng de dressing, de rucola sla en de helft van de gegrilde nectarines door de couscous. Meng dit even goed door elkaar. Garneer met de geroosterde pijnboompitten en de overgebleven nectarines. Bestrooi de couscous salade met de verse munt en het venkelblad.
De voedingswaarden
Dit vegetarisch menu recept met couscous is voldoende voor 4 personen. De voedingswaarden zijn berekent per portie:
- Calorieën: 400
- Koolhydraten: 41
- Eiwitten: 10
- Vetten: 20
Ik heb een heerlijk weekmenu voor je samengesteld!
Ik ben zelf ook dol op weekmenu’s! Het bespaart mij dagelijks een hoop tijd en ik kan direct zien wat ik de hele dag kan eten. Daarnaast houd een weekmenu mijn gewicht gezond en heb ik boordevol energie. Download hieronder mijn laatst geschreven weekmenu en geniet van de recepten!
