Verwarm de oven voor op 160 graden
Scheid het eigeel van het eiwit. klopt de gescheiden eiwitten stijf.
Doe het eigeel in een aparte mengkom en voeg de gesmolten boter, kokosmeel, kokosmelk en amandelmeel toe. mix goed door elkaar.
Voeg een klein deeltje van het eigeelbeslag toe aan de eiwitten. Spatel rustig door elkaar tot het een glad geheel is.
Voeg vervolgens alle eiwitten toe aan het eigeelbeslag en klop rustig door elkaar. Voeg wat stevia toe indien je de cake wat zoeter wil.
Vet een cakeblik in en voeg vervolgens het beslag toe. Bak ca 45 min in de oven.
Snijd de cake in grove plakken en serveer als nagerecht met verse bosvruchten en zelfgeklopte room. Garneer met een paar blaadjes munt.