Broccoli crème soep is een heerlijke, voedzame optie voor wie van rijke, romige soepen houdt zonder de koolhydraten. Deze versie wordt verrijkt met de knapperige textuur van geroosterde amandelen, wat zorgt voor een interessante twist.
TIP: ”Zoek jij inspiratie en heerlijke gezonde recepten van de lekkerste koolhydraatarme gerechten? Check dan de Koolhydraatarme Ovenschotel Bijbel >>
Recept: Broccoli crème soep met geroosterde amandelen
Voor 4 personen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten:
- 500 gram verse broccoli, in roosjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- 250 ml room
- 50 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: snufje nootmuskaat
Zo maak je deze soep
- Voorbereiden: Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn.
- Koken: Voeg de broccoliroosjes toe aan de pan en bak kort mee. Giet de groentebouillon erover en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de broccoli zacht is.
- Pureren: Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Room toevoegen: Zet de pan terug op laag vuur en roer de room erdoor. Verwarm de soep zonder deze te laten koken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
- Serveren: Schep de soep in kommen en garneer met de geroosterde amandelen. Serveer warm.
Voedingswaarden per persoon (portie)
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 18 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vezels: 3 g
Nóg meer koolhydraatarme recepten?
Enthousiast geworden over eten dat koolhydraatarm is? Check mijn Koolhydraatarme Ovenschotel Bijbel voor nóg meer inspiratie. Dit receptenboek geeft je enorm veel recepten en weekmenu’s waarmee je lekker en gezond eet. Of je nu op zoek bent naar een eenvoudig diner voor een drukke doordeweekse avond of een indrukwekkend gerecht voor een speciale gelegenheid, met dit receptenboek hou je de koolhydraatarme levensstijl goed vol.