Groene curry maken maken? Heerlijk met kokos en snel! ? Deze lekkere zachte curry smaak ruikt heerlijk door de toevoeging van kokos en kruiden. Lekker met geroosterd naanbrood. Zet je in no-time een heerlijke curryschotel klaar. Bereidingstijd is ca. 45 min.
TIP: ”Zoek jij meer ideeën & inspiratie voor de lekkerste recepten? Vet te Verbranden en een Plattere Buik te Krijgen in Slechts 21 Dagen! Begin vandaag met De Koolhydraatarme Chef >>
Groene curry
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 verse groene Spaanse peper, zaadjes eruit voor minder pit
- 1 tl geraspte gember
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tl garam masala
- 8 peulen
- 1 tl kurkuma
- 1 el tomatenpuree
- 7 dl groentebouillon, kip kan ook voor andere smaak
- 1 el citroensap
- 225 g zoete aardappels, in blokjes
- 225 g bloemkool, roosjes
- 225 g diepvrieserwten
- 1,5 dl kokosmelk
- Snufje zout en peper
- Gedroogde kokos als garnering
- Naanbrood, extra smaak? Insmeren met geperste knoflook
Bereidingswijze
- Doe de blokjes aubergine in lagen in een kom en strooi op elke laag een snufje zout en peper. Laat de aubergine 30 min inweken.
- Spel nu de blokjes aubergine af onder de koude kraan en dep deze met een keukenpapier.
- Verhit de wokpan met olijfolie en fruit de geperste knoflook, chilipeper, gember, rode ui, en de specerijen 4 a 5 min op middelhoog vuur tot het een beetje zacht wordt.
- Voeg de tomatenpuree, bouillon, citroensap, zoete aardappels, bloemkool toe en schep alles rustig om. Breng het geheel an de kook en zet het vuur nu iets lager en laat ongeveer 15 min zacht door koken.
- Voeg nu de aubergine, peulen, erwten, kokosmelk en zout en peper toe. Breng het geheel weer even aan de kook en laat het zonder deksel lekker pruttelen voor 10 min.
- Schep de groente in een warme schaap. Ik vind heerlijk om er extra gedroogde kokos overheen te strooien en serveer het naanbrood erbij. Smullen!
De voedingswaarde
Deze mooie curry is voldoende voor 6 personen. De voedingswaarde is berekend per eenpersoonsportie:
- Calorieën: 159 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 6 g
Gezonde leefgewoontes zijn belangrijk. Het gaat hierbij niet alleen om goede voeding, maar ook om voldoende beweging en een gezonde mindset, het is het hele plaatje dat telt.
Ik heb een heerlijk weekmenu voor je samengesteld!
Ik ben zelf ook dol op weekmenu’s! Het bespaart mij dagelijks een hoop tijd en ik kan direct zien wat ik de hele dag kan eten.
Wil je graag snel afvallen: Beste fat burner, kosten en wat doet het?