Zin in een lekker recept voor een koolhydraatarme lunch? Dan moet je deze hartige eiermuffins zeker eens proberen. Makkelijk om te maken en daarbij passen ze ook nog eens in een verantwoord eetpatroon.
TIP: ”Zoek jij meer ideeën & inspiratie voor de lekkerste recepten? Vet te Verbranden en een Plattere Buik te Krijgen in Slechts 21 Dagen! Begin vandaag met De Vega Chef >>
Koolhydraatarme lunch?
Eieren zijn een bron van eiwitten. Ze geven je snel een lekker gevuld gevoel en daarbij bevatten ze ook nog eens weinig calorieën. Ideaal als gezonde lunch dus! Dit recept voor een koolhydraatarme lunch mag je dan ook net zo vaak eten als je wil. De hartige muffins kun je uiteraard vullen met allerlei soorten groenten, vis of vlees.
Voor dit lunchrecept zonder al te veel koolhydraten is verse spinazie, paprika en rundergehakt gebruikt. Een heerlijk hartig gerecht om tussen de middag te eten, en daarbij ook nog eens super gezond.
Hartige eiermuffins maken? Het ideale koolhydraatarme lunch recept
Doordat deze muffins met eieren spinazie bevat, wordt het ook direct een gezond tussendoortje. Wat dacht je van magnesium, ijzer en zink? Deze mineralen kun je allemaal terugvinden in spinazie. Niet voor niets dat Popeye een aantal blikjes per dag verorberde natuurlijk!
Dit recept voor een koolhydraatarme lunch met eiermuffins is makkelijk om zelf te maken, en daarbij kun je ze ook nog eens een tijdje bewaren. Ideaal dus als je een drukke werkweek hebt en toch tussendoor wilt genieten van een gezonde lunch.
De voedingswaarde van hartige eiermuffins
Het zal je niet verbazen, maar de combinaties in deze gerechten zijn zo goed als vrij van koolhydraten en natuurlijk arm aan calorieën. De voedingswaarde van dit lunch recept voor 6 hartige ei-muffins is gebaseerd per stuk:
Calorieën: 153
Koolhydraten: 4,0
Eiwitten: 9,4
Vetten: 8,2
Welke ingrediënten heb je nodig:
6 grote eieren (scharrel of biologisch)
100 gram rundergehakt (mager)
1 ui
½ rode paprika
1 klein portie verse spinazie
één teentje knoflook
1 eetlepel kokosolie (of olijfolie)
2 theelepels tomatenpuree
½ theelepel komijn (gemalen)
zout
peper
Zo maak je zelf dit koolhydraatarme lunch recept met ei:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Zet de muffin bakvorm klaar en vet deze vast in met een beetje kokosolie of olijfolie. Dit kun je het beste doen met een kwastje.
3. Pak een grote kom en klop hierin de eieren goed los. Voeg er vervolgens de tomatenpuree en eventueel wat peper en zout aan toe. (naar smaak). Roer het mengsel goed door elkaar.
4. Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin een gesnipperd uitje, de fijngesneden knoflook en het rundergehakt. Voeg als laatste de gemalen komijn toe.
5. Als het gehaktmengsel gaar is, kun je tevens de in stukjes gesneden paprika toevoegen. 4 minuten meebakken is voldoende.
6. Giet het eventuele restvocht van het gehaktmengsel af en voeg dit vervolgens bij de eieren in de kom. Goed door elkaar mengen!
7. Verdeel het mengsel gelijkmatig voor de 6 muffin-vormpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten lekker gaar en goudbruin. Eet smakelijk!
Probeer ook eens dit recept: Kipcurry maken? Heerlijke pittige kip met romige kokos!
Ik heb een heerlijk weekmenu voor je samengesteld!
Ik ben zelf ook dol op weekmenu’s! Het bespaart mij dagelijks een hoop tijd en ik kan direct zien wat ik de hele dag kan eten. Daarnaast houd een weekmenu mijn gewicht gezond en heb ik boordevol energie. Download hieronder mijn laatst geschreven weekmenu en geniet van de recepten!
