Mexicaans eten? De zoete aardappel wordt veel gebruikt bij het Paleo-dieet. Ook al zijn zoete aardappelen relatief koolhydraatrijk, ze bevatten veel vezels waardoor de bloedsuikerspiegel minder snel stijgt, en dat is gunstig! Lees snel verder!
TIP: ”Zoek jij inspiratie en heerlijke gezonde recepten van de lekkerste Koolhydraatarme gerechten? Probeer dan onze Zomerse-aanbieding! Vandaag 6 nieuwe Koolhydraatarme Chef boeken >>
Mexicaans eten maken
De zoete aardappelen bevatten daarnaast ook resistent zetmeel wat een geweldige voedingsbron is voor onze darmbacterien! om nog maar de zwijgen over alle vitaminen en mineralen!
Recept voor ongeveer 4 porties
Wat heb je nodig?
Ingrediënten, per portie:
- 2 grote zoete aardappels (oranje)
- 120 gr tomatensalsa
- 4 grote eieren
- 2 avocado’s
- 1 lente uitje
- 2 handjes cashewnoten, gehakt
- 200 gram kipfilet, in stukjes en goed gebakken
Zo maak je dit koolhydraatarme recept:
Verwarm de oven op 200 graden voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aardappels goed en bak de ongeveer 40-50 min in de oven tot deze mooi zacht zijn.
Snijd ze in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees deels eruit. Vul met de tomatensalsa en gehakte cashewnoten en breek ten slotte een eitje boven de aardappelen. Bak de kipfilet met wat peper, zout en chili kruiden.
Bak ca 15 min tot het ei gestold is, en snijd ondertussen de avocado. Ontpit en halveer de avocado voorzichtig en snijd in kleine stukjes.
Haal de aardappelen uit de oven en garneer met wat lente ui én avocado. Voeg de kipfilet toe en nu lekker smullen!
Voedingswaarden per portie:
- Calorieën: 255 kcal
- Koolhydraten: 25 gr
- Eiwitten: 16 gr
- Vetten: 13 gr
Ik heb een heerlijk weekmenu voor je samengesteld!
Ik ben zelf ook dol op weekmenu’s! Het bespaart mij dagelijks een hoop tijd en ik kan direct zien wat ik de hele dag kan eten.
Wil je graag wat anders? Lees ons recept over Frittata met chorizo super Italiaanse smaak als een favoriete comfort-food.