Categorieën
Koolhydraatarme recepten Lunch

Omelet met champignons en spinazie? Vol met eiwitten en gezond!

Omelet met champignons en spinazie? Een heerlijke stevige lunch is deze omelet en hiermee kun je er weer tegenaan! Ook lekker met verschillende soorten champignons.

Tegenwoordig kun je van die paddenstoelen mix kopen dit maakt deze omelet nog lekkerder.

Helemaal met de toevoeging van verse spinazie en een beetje Parmezaanse kaas. Dit recept is geheel koolhydraatarm en om te smullen binnen 10 min. Lees snel verder!

Omelet met champignons en spinazie

Ik eet om de dag wel een eitje op mijn volkorenbrood of Twentse donker volkoren brood van een spiegelei, gekookt tot een heerlijke omelet. Het lekkerste vind ik om er ook verse groente door te doen zoals bosuitjes, verse bieslook maar ook rode paprika’s of prei. Eigenlijk kun je alles wel door omelet doen en dat maakt het zo leuk in de keuken!

In dit recept zit bewust wat extra eiwitten en vetten zodat je nog langer kunt genieten van een volle maag en kun je het makkelijk uithouden tot het avondeten. Deze omelet is ook prima mee te nemen naar je werk in de lunchtrommel. Tegenwoordig heb je erg leuke en duurzame varianten gemaakt van rvs en bamboe die kun je hier bekijken.

Dankzij de combinatie met een volkorenbrood gaat je maag ook goed aan de slag en krijg je voldoende vezels binnen om toch voldoende energie te hebben door de hele dag heen. Je kunt altijd als je krijg krijgt voor het avondeten even een handje ongebrande noten nemen.

Wil je mij verder helpen? Plaats dan onderaan de pagina een reactie als je vragen hebt over de bereidingswijze of de ingrediënten, bedankt.

Welke voordelen bevat champignons eigenlijk?

Leuk feitje wat je misschien nog niet wist maar er is eens een onderzoek geweest waarbij vrijwilligers 5 weken lang en 4 maal per week hun vleesportie vervingen door champignons. Het resultaat was dat men tussen de 5 en de 9 kilo was afgevallen. Of jij dit resultaat ook gaat bereiken is natuurlijk maar de vraag.

Maar champignons hebben veel goede gezonde eigenschappen zoals vitamine B2, B3 en foliumzuur. En hier komt het stofje weer dit stofje helpt onder andere je immuunsysteem te versterken namelijk selenium.

Ingrediënten voor het recept omelet met champignons en spinazie (2 personen)

5 kastanjechampignons, in plakjes
2 el olijfolie,
3 handjes verse spinazie, goed wassen
4 eieren,
3 lepels Griekse yoghurt,
2 el Italiaanse kruiden
30 g Parmezaanse kaas

Bereidingswijze voor omelet met champignons en spinazie

  1. Snijd eerste de champignons in plakjes ongeveer van 1 cm en bak deze lekker in de koekenpan, strooi hier nog beetje zwarte peper, zout en knoflookpoeder overheen.
  2. Klop vervolgens de eieren in een maatbeker met de Griekse yoghurt en Italiaanse kruiden tot een mengsel. Ook lekker met een handje geraspte kaas erdoor.
  3. Doe deze mix bij de champignons en bak het samen tot een lekkere krokante omelet.
  4. Gaat prima op sneetje volkorenbrood.

KHA Tip: wil je het nog meer smaak geven? Ook lekker om met zalm snippers. Voeg nog wat gedroogde uitjes of een lepel sambal voor wat extra pit.

Dit recept voor koolhydraatarme recept voor deze omelet met champignons en spinazie te maken is voldoende voor 2 personen. De voedingswaarde is berekent per portie:

Calorieën: 226 kcal
Koolhydraten: 6 g
Eiwitten: 18 g
Vetten: 14 g

Wil je graag meer koolhydraatarme recepten van mij proberen? Klik hier!

Bron:

[1]  geraadpleegd De champignon| 7 februari 2019 – https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/65324-de-champignon-lekker-en-gezond.html

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.