Paleo lunch? In de winter hebben we niet altijd evenveel zin in een koude salade, en dat is logisch. In de winter neigen we iets meer naar verwarmende maaltijden. Lees snel verder!
TIP: ” Weekmenu’s voor stimuleren van Vet Verbranden en een fit lichaam te Krijgen in Slechts 21 Dagen? Maak gebruik van onze kortingspagina: Begin vandaag met De Koolhydraatarme Chef >>
Paleo lunch maken?
Toch is een salade altijd een heel handig, lekker gerecht om mee te nemen. Deze salade van gegrilde groenten combineert het beste van beide werelden: Lekker veel groenten, maar toch verwarmend!
Ingrediënten, voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 aubergine, in de lengte in plakken gesneden
- 1 courgette, in de lengte in plakken gesneden
- 12 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 75 gr rucola slamelange
- Snufje peper en zout
- 1 el oregano
- 1 avocado, in stukjes
- 70 gr pijnboompitten
- 2 EL olijfolie, extra vierge
- 125 gram gerookt kipfilet, in stukjes
Zelfgemaakte Pesto:
- 20 gr verse basilicum
- 25 gr verse spinazie
- 60 gr pijnboompitten
- 30 gr cashewnoten
- 4 EL olijfolie, extra vierge
- Snufje peper en zout
- naar smaak citroensap (halve citroen)
Zo maak je een recept: paleo lunch
Verwarm de oven voor op 175°C.
Leg de plakken courgette en aubergine op een grote ovenplaat (of 2) besprenkel met olijfolie, oregano en peper en zout.
Zet de groenten ca 15 minuten in de oven. Voeg daarna ook de cherrytomaatjes toe en bak nog vijf minuten of langer tot de groenten gaar zijn.
Voor de pesto: mix alle ingrediënten tot een romige saus in de keukenmachine of meng ze in een vijzel. Is het mengsel wat te dik? Voeg dan wat olie of water extra toe.
Serveer de sla met de geroosterde groenten en avocado. Werk af met de stukjes gerookte kip, pijnboompitten en pesto naar smaak.
Voedingswaarden per portie:
Koolhydraten: 17 gram
Eiwit : 13 gram
Calorieën : 533 gram
Vet : 46,5 gram
Ik heb een heerlijk weekmenu voor je samengesteld!
Ik ben zelf ook dol op weekmenu’s! Het bespaart mij dagelijks een hoop tijd en ik kan direct zien wat ik de hele dag kan eten.