Vegetarische enchiladas deze Mexicaanse schotel bestaat uit kant-en-klare tortilla’s gevuld met een gekruide groenten, eenvoudig en verrukkelijk. Met deze gezonde schotel zet je in no-time een heerlijke avondmaaltijd klaar. Bereidingstijd is ca. 50 min.
Vegetarische enchiladas
Ingrediënten
- 6 volkoren tortilla’s of (Koolhydraatarme Smart Wraps van Body & Fit Food)
- 75 g geraspte 30+ kaas
Vulling voor de schotel
- 75 g spinazie
- 2 el olijfolie
- 8 mini maiskolven
- 25 g diepvrieserwten, ontdooid
- 1 rode paprika, schoon gemaakt
- 1 bosbeen in stukjes
- 1 prei, schoon en in ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode Spaanse peper, fijn gesneden
- Snufje zout en peper
Saus voor de schotel
- 3 dl gezeefde tomaten
- 2 sjalotten, gesnipperd of rode uie
- 1 teentjes knoflook, geperst
- 3 dl groentebouillon
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 1 tl chilipoeder of cayenne
Bereidingswijze
- Blancheer de spinazie 2 min in een wokpan met kokend water. Laat de spinazie daarna goed uitlekken, druk het overtollige vocht er zoveel mogelijk uit en snij de spinazie fijn.
- Verhit de olijfolie in een wokpan op een middelhoog vuur. Voeg de kleine maiskolfjes, erwten, paprika, de wortel, prei, knoflook en de chilipoeder toe en bak het geheel al rustig roerend 3-5 min. Roer nu de spinazie erdoor en breng het geheel op smaak met peper en snufje zout.
- Breng alle ingrediënten voor de saus in de wokpan aan de kook. Laat het geheel even indikken voor 20 min rustig roeren tot de saus lekker dik is geworden.
- Schep een vierde van de vulling langs het midden van elke tortilla wrap, strooi de kaas erover en bak de tortilla’s 15/20 min in een warme oven op 180 graden of tot de kaas goed gesmolten is en goud bruine korst heeft gekregen.
- Serveer de enchilada’s en smullen! Tip: voor extra pit strooi ik soms nog wat chilipeper op de wraps voor het serveren.
De voedingswaarde
Deze makkelijk ovenschotel van enchiladas is voldoende voor 4 personen. De voedingswaarde is berekend per eenpersoonsportie:
- Calorieën: 309 kcal
- Koolhydraten: 14 g
- Eiwitten: 12 g
- Vetten: 19 g
Gezonde leefgewoontes zijn belangrijk. Het gaat hierbij niet alleen om goede voeding, maar ook om voldoende beweging en een gezonde mindset, het is het hele plaatje dat telt.
Koolhydraatarme Tip: als je het systeem volgt ga je daadwerkelijk vet verbranden in 14 dagen probeer het 30 dagen menu >>
BGreat heeft een heerlijk weekmenu voor je samengesteld!
Ik ben dol op weekmenu’s! Het bespaart mij een hoop tijd en ik kan direct zien wat ik de hele dag kan eten. Daarnaast houd een weekmenu mijn gewicht gezond en heb ik dagelijks voldoende energie. Download hieronder mijn laatst geschreven weekmenu en geniet van de recepten!
