Koolhydraatarm wokken: ‘zoodles’ van wortel en courgette met kip en pesto!

Ben je op zoek naar een heerlijke en koolhydraatarme maaltijd die je snel en gemakkelijk kunt bereiden? Deze courgette- en wortelnoodles met kip en pesto zijn perfect voor jou! Dit recept combineert de knapperigheid van verse groenten met de rijke, aromatische smaak van zelfgemaakte pesto. Het is niet alleen voedzaam, maar ook een feestje voor je smaakpapillen. Ideaal voor wie een gezonde levensstijl nastreeft en toch wil genieten van lekker eten. Laten we aan de slag gaan!

TIP: ”Zoek jij  inspiratie en heerlijke gezonde recepten van de lekkerste koolhydraatarme gerechten? Check dan de Koolhydraatarme Ovenschotel Bijbel  >>

‘Zoodles’ passen perfect in een koolhydraatarm dieet

Van noodles heb je ongetwijfeld gehoord: dit zijn van deeg gemaakte slierten die vaak gebruikt worden in Aziatische gerechten. Maar heb je al eens van zoodles gehoord? Zoodles zijn een koolhydraatarme vervanging voor traditionele noodles, gemaakt van groentes zoals courgette en wortel. Ze worden met een spiraalsnijder in lange, dunne slierten gesneden die lijken op noodles. In dit recept worden zowel wortel- als courgettezoodles gebruikt om een lichte en gezonde basis te creëren die perfect combineert met de gegrilde kip en smaakvolle pesto. Zo krijg je een voedzame maaltijd zonder de extra koolhydraten van gewone pasta.

Recept: wortel- en courgettenoodles met kip en pesto

Voor 2 personen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 2 grote wortels
• 2 grote courgettes
• 200 g kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kopje verse basilicumpesto
• 1/4 kopje Parmezaanse kaas (geraspt)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: pijnboompitten voor garnering

Zo maak je dit koolhydraatarme recept:

1. Begin met de voorbereiding door de wortels te schillen en met een spiraalsnijder ‘zoodles’ (noodles van wortel) te maken. Doe hetzelfde met de courgettes en snijd ze ook in zoodles. Snijd vervolgens de kipfilet in reepjes.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kipreepjes toe en breng ze op smaak met zout en peper. Bak de kip tot deze goudbruin en gaar is. Haal de kip uit de pan en zet hem apart.
3. In dezelfde pan verhit je de resterende 1 eetlepel olijfolie. Voeg de wortel- en courgettezoodles toe en bak ze kort, ongeveer 2-3 minuten, tot ze net zacht beginnen te worden maar nog steeds wat bite hebben.
4. Voeg de pesto toe aan de pan met de zoodles en meng alles goed. Voeg daarna de gegrilde kipreepjes toe en meng alles opnieuw goed door elkaar.
5. Verdeel de zoodles en kip over twee borden. Garneer met nog wat blaadjes verse basilicum, indien gewenst.

Voedingswaarden per persoon (portie)

• Calorieën: 319 kcal
  Koolhydraten: 10 g
  Eiwitten: 28 g
  Vetten: 19 g

Nóg meer koolhydraatarme recepten?

Enthousiast geworden over koolhydraatarm eten en wil je nog meer heerlijke gerechten proberen? Kijk dan eens naar mijn Koolhydraatarme Ovenschotel Bijbel. Dit receptenboek geeft je enorm veel inspiratie en weekmenu’s waarmee je lekker en gezond eet. Of je nu op zoek bent naar een eenvoudig diner voor een drukke doordeweekse avond of een indrukwekkend gerecht voor een speciale gelegenheid, met dit receptenboek hou je de koolhydraatarme levensstijl goed vol.